ножи

Когда в руках у хозяйки заточенный нож, любая работа на кухне спорится! Главное - чтобы нож был правильный: резал легко, быстро, на аккуратные красивые кусочки. Составьте свою коллекцию кухонного «холодного оружия» и разделочных досок.

Нож поварской


С широким массивным лезвием. Им можно нашинковать кочан капусты, порезать крупные овощи.

Нож для овощей


С коротким лезвием. Им легко снимать кожуру.

Нож для филе


С длинным и узким лезвием. Одним движением можно отрезать тонкий и ровный кусок мяса или рыбы.

Нож хлебный


Не ломает хлебную корку, а мягкую сердцевину режет нежно и аккуратно. Также им удобно резать арбуз и дыню.

Нож для сыра


Тонкое лезвие имеет маленькие зубчики. Ломтики выходят красивыми и к тому же не прилипают к ножу.

Нож для отделения мяса от костей


Похож на филейный, но короче и с закругленным к острию лезвием.

Нож для томатов


С небольшим волнистым лезвием. Легко режет кожицу и при этом не мнет мякоть.

Нож для фигурной нарезки


С длинным лезвием, на каждой стороне которого расположены углубления.

Мусат


Приспособление для заточки ножей. Самые прочные - из металлокерамики

Выбираем ножи

  • Минимальный набор хозяйки: нож для рубки с длиной лезвия 15-20 см; небольшой нож для шинкования фруктов и овощей и большой нож-пилка для хлеба, пирогов и помидоров.
  • Качественный долговечный нож сделан из нержавеющей стали.
  • Ручка должна удобно лежать в руке.
  • Клинок должен входить в ручку на две трети ее длины, иначе он может через какое-то время просто выпасть.
  • Спинка ножа должна быть прямой, обе стороны лезвия гладкими, а кончик ножа острым. Нож обязательно должен быть заточен и готов к работе.

Уход за ножами

  • Стальные ножи могут заржаветь, поэтому после работы промойте нож в горячей воде и вытрите досуха. Если вы долго не будете пользоваться ножом, смажьте его растительным маслом, протрите сухой салфеткой.
  • Обязательно пользуйтесь разделочной доской. Особенно вредно для ножа резать на металлической или керамической поверхности.
  • Хранить ножи надо отдельно от посторонних предметов. Например, в подставке или на магнитной полоске.
  • Раз в месяц или раз в полгода (в зависимости от качества стали) нож надо затачивать.

Выбираем доски

  • Деревянная. Оптимальный вариант для ножа, но только если она цельная. Если по ребру доски идут продольные, параллельные друг другу полоски, значит, она склеена из нескольких слоев фанеры. У цельной доски вы увидите обычный древесный рисунок.
  • Пластик. Легкая, долговечная, но скользкая, особенно на мокром столе. Выбирайте доску с рифленой поверхностью и желобками для стока жидкости.
  • Полиэтиленовые. Удобные гибкие, с них очень легко перекладывать нарезанные ломтики на тарелки.
  • Стеклянные. Тупят ножи и легко бьются, поэтому подойдут только для декоративных целей.

Уход за досками

  • Для каждого типа продуктов (хлеб, рыба и мясо, фрукты и овощи) - отдельная доска!
  • Регулярно меняйте доски - каждые 4-6 месяцев.
  • После использования доску надо тщательно помыть и высушить. А если вы резали на ней сырые продукты, то лучше и продезинфицировать, протерев после мытья уксусом.