каперсы

В последнее время всё большую популярность у нас в стране завоевывают маленькие цветочные бутончики под названием каперсы. Они становятся неотъемлемым ингредиентом салатов, соусов и всевозможных закусок. Откуда же к нам попадают эти неведомые доселе бутончики, как их есть, и в чем их польза? Разберемся вместе.

В Индии, а также на берегах Средиземного моря раскинулись плантации небольших кустарников - каперсов. Весной на ветках появляются маленькие твердые цветочные бутоны, которые собирают нераспустившимися. Затем их сортируют, вялят в тени под навесами и укладывают на три месяца в соль или смесь соли и растительного масла. После такой обработки каперсы приобретают темно-зеленый цвет и съеживаются до размера горошины.

Вкус каперсов - кисло-соленый, немного острый, иногда терпкий. Все зависит от маринада и приправ, которые использовались для их приготовления. Во многих странах каперсы - неотъемлемый ингредиент соусов к рыбе и мясу, а также всевозможных салатов и закусок. А у нас каперсы могут стать и прекрасным дополнением к ухе и солянке наравне с привычными маслинами.

Кстати, каперсы еще и очень полезны. Например, витамина С в них больше, чем в лимонах, апельсинах и яблоках. Богаты они и клетчаткой, йодом, эфирными маслами.

Наш рецепт. Смешайте 200 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, мелко порубленную зелень петрушки и 15-20 каперсов. Этот соус может храниться в холодильнике до двух недель, его подают к любым мясным и рыбным блюдам.