ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ

07 Sep 2012
квашеная капуста

Капусту обычно квасят осенью, когда погода становится холоднее — в октябре или ноябре. Для квашения 10 литров капусты вам понадобится 10 литровая емкость (только при этом нужно учесть, что нельзя квасить капусту в алюминиевой, оцинкованной и пластиковой таре), 10 кг. капусты, лучше всего подойдут поздние сорта. 300 грамм моркови, 200 грамм соли (примерно 1 стакан). Кочаны капусты нужно очистить от покровных листьев, вырезать поврежденные места и кочерыжку. Шинковать капусту можно ножом, шинковкой или в кухонном комбайне. Ширина стружки должна быть не менее 3 и не более 5 мм.

Нашинкованную капусту, морковь и соль делят на четыре части. Порцию капусты и моркови выкладывают на клеенку, добавляют соль, перемешивают, укладывают в кастрюлю и осторожно уплотняют. То же проделывают со второй и последующими порциями. Заполнять тару капустой следует на 10 см. ниже верха горлышка. Сверху придавливают грузом. Для груза подойдет перевернутая тарелка (или деревянный круг) придавленная тщательно вымытым камнем или банкой с водой.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки в приготовленную емкость. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов. При температуре выше 22 градусов капуста может испортиться. Раз в день пока капуста бродит, ее необходимо протыкать острым предметом, чтобы дать выйти снизу углекислому газу, снимать образовавшуюся пену иначе капуста получится горьковатой. Когда закончится процесс брожения (обычно через неделю) квашеная капуста готова к употреблению. Хранить квашеную капусту нужно при температуре около 0°С под закрытой крышкой.