ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ

26 Aug 2012
шашлык

Летом многие отправляются на дачи и пикники. Мы вам расскажем, как приготовить оригинальный шашлык, запечь на костре десерт и освоить барбекю. Мы привыкли, что шашлык - это мясо, нанизанное на средней величины шампур. На самом деле слово «шашлык» тюркского происхождения и означает «приготовленный на вертеле». Таким образом можно зажарить и рыбу, и морепродукты, и овощи, и фрукты, а шампуром могут служить тоненькие бамбуковые палочки, как в Японии, или предметы, напоминающие дедовскую саблю, как на Кавказе.

Этапы приготовления шашлыка

Но пока мы остановимся на традиционном для россиян шашлыке - из мяса.

Этап первый - выбор мяса. Главное правило: чем мясо моложе и свежее, тем лучше. Желательно взять мягкую заднюю часть или грудинку. Мясо обязательно должно быть с небольшим количеством жира. Разрезая его на кусочки, постарайтесь сделать так, чтобы в каждом из них осталась тоненькая прослойка жирка. Если вам удалось купить только постное мясо, запаситесь куском жира. Нанизывая мясо на шампур, перекладывайте его отдельно нарезанным жиром. В противном случае шашлык окажется сухим, потому что огонь сушит мясо.

Этап второй - маринование мяса. Если у вас нет времени, купите парное мясо и порежьте его на маленькие кусочки - их можно жарить и без маринада. Но маринад всегда делает мясо мягче, более подготовленным для пищеварения.

Время маринования зависит от выбранного вами мяса и маринада. Дичь должна пролежать в нем ночь. Баранину тоже лучше держать и маринаде подольше.

5 рецептов маринада

  1. Возьмите сухое белое вино или уксус. На литр вина или разбавленного уксуса добавьте по пригоршне порезанной кружками моркови и репчатого лука, немного чеснока, черный перец горошком, соцветия гвоздики, лавровый лист, корень сельдерея и зелень - кинзу, укроп, петрушку. Морковь и лук потом можно нанизать на шампур вместе с мясом.
  2. Несколько лимонов разрежьте пополам и выдавите сок на мясо. В этот и следующие маринады также можно добавить перечисленные в первом рецепте специи - по вкусу.
  3. Залейте мясо пивом любой крепости. Чем напиток крепче, тем быстрее мясо замаринуется. Обычно достаточно 2-4 часов.
  4. На ночь залейте мясо любым кефиром или кислым йогуртом без добавок.
  5. Возьмите 2-3 граната, выжмите сок в соковыжималке. В гранатовом соке особенно хорошо мариновать баранину.

Этап третий - приготовление шашлыка. Сейчас можно купить шампуры разной длины и толщины как из нержавейки, так и с антипригарным покрытием. Размер их выбирайте в зависимости от размеров нанизываемых на них кусочков.

Если вам не терпится приготовить шашлык побыстрее, купите уже готовый уголь. Используя дрова, помните, что нельзя готовить шашлык на хвойных деревьях - сосне или ели - они содержат много смол, которые испортят вкус блюда. И самое главное: нельзя жарить шашлык на огне - мясо обгорит и станет вредным. Шашлык дела на раскаленных углях: дайте им прогореть, чтобы сверху образовалась седая зола.

Готовность шашлыка проверяют специальной термовилкой или просто острым ножом, делая надрезы поперек волокон. В шашлыке не должно быть крови, но он не должен и подгореть. Помните: солят шашлык в самом конце, иначе мясо будет выделять сок и сохнуть.

Мясо, рыбу, овощи можно готовить прямо на углях. Для этого каждый кусочек оберните в фольгу и положите прямо на потухающие седые угли.

Есть и другой, первобытный способ. Большие куски мяса или целую утку, фаршированную яблоками, несколько раз оберните фольгой, выкопайте ямку в земле (на ее дно можно положить камни или подстилку из листьев), опустите в нее мясо в фольге. Над ямой разведите костер и поддерживайте его 3 часа. Еда приготовится даже в мерзлой земле.

5 рецептов шашлыка

  1. Возьмите разные виды мяса: телятину, говядину, свинину и баранину, цуккини, яблоки средней величины, половинки луковицы, острый перец. Нанизывайте на шампур кусочки мяса разного вида вперемежку с овощами. Заранее приготовьте соус: в оливковое масло добавьте толченый чеснок и продержите его несколько часов.
  2. Замаринуйте молодую телятину в пиве. Порежьте на небольшие кусочки, нанизывая их на шампур, чередуйте с помидорчиками черри. Готовый шашлык посыпьте сухим укропом. Он будет выглядеть как гирлянда.
  3. Говяжьи почки очистите от пленки, нарежьте и положите на 2 часа в холодную воду. 3 часа маринуйте в лимонном соке. Посыпьте белым перцем и обмажьте дижонской горчицей. На шампуре кусочки почек чередуйте с кольцами лука и овощами.
  4. Крупные кусочки куриной грудки, порезанный кабачок или цуккини, шампиньоны и куски сладкого перца залейте соевым соусом, добавив в маринад немного хереса или белого вина. Держите в маринаде от 30 минут до полутора часов.
  5. На шампур вперемежку нужно нанизать грибы, лучше белые, репчатый лук, кубики сала и черного хлеба.

Осваиваем барбекю
Постепенно в России получает все большее распространение американский способ приготовления шашлыка - барбекю. Это слово означает сразу три понятия: и устройство, на котором готовится блюдо, и само блюдо, приготовленное таким способом, и вечеринку, на которую приглашены гости. Главное отличие барбекю от привычного нам шашлыка - наличие на мангале решетки для гриля и крышки. Они значительно расширяют возможности повара. Считается, что запекать на барбекю, особенно в фольге, можно почти все: мелкую рыбешку, сухофрукты, орехи всех сортов, мед, стручки бобов, крупы.

5 рецептов барбекю

Ломти лосося промойте и залейте на 20 минут лимонным соком. Посолите, добавьте белый перец и запекайте на решетке до готовности. Посыпьте зеленью по вкусу.

  1. Стейки из молодой телятины толщиной около сантиметра обмажьте растительным маслом и натрите чесноком. Дайте им полежать минут 5-10. Потом выложите на решетку так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, и запекайте около 5 минут каждую сторону. Перед окончанием приготовления плесните на мясо ложку коньяка (осторожно: угли, скорее всего, вспыхнут!) и посыпьте петрушкой. Солите уже готовые стейки.
  2. В блендере смешайте теплое сливочное масло, чеснок, соль и петрушку с укропом. Этой смесью намажьте разрезанные пополам багетики (булочки) и положите их в барбекю под крышку.
  3. Крупный чернослив без косточек оберните полосками бекона и запекайте на объемной решетке.
  4. Половинки грейпфрута положите разрезанной стороной вверх на решетку. Обильно посыпьте коричневым тростниковым сахаром, потом намажьте сливочным маслом. Сверху полейте вишневым ликером (не больше десертной ложки на порцию). Готовьте в барбекю 10 минут при плотно закрытой крышке. Сахар должен начать карамелизироваться, но не должен подгореть.