Подосиновик белый, или Leccinum percandidum , — это съедобный гриб из семейства болетовых, который часто рассматривают как разновидность подосиновика разнокожего. Его можно найти в сосновых, берёзовых и осиновых лесах, особенно после дождей летом и в начале осени. Он ценится за приятный вкус и внешнюю схожесть с подберёзовиком, а также за свою редкость и декоративность.
Как выглядит подосиновик белый?
У этого гриба шляпка среднего размера:
- У молодых особей она полушаровидная, у зрелых — становится выпуклой или распростёртой, Диаметр варьируется от 5 до 20 см, в зависимости от условий произрастания,
Цвет шляпки преимущественно белый или чуть сероватый, поверхность сухая, бархатистая на ощупь. Это делает его легко узнаваемым даже для неопытных грибников.
Под шляпкой расположен трубчатый слой:
- Трубки имеют бело-серый оттенок, При механическом повреждении они быстро темнеют, что служит важным диагностическим признаком,
Поры тоже светлые, но со временем могут приобретать сероватый окрас.
Ножка у подосиновика крепкая, высотой от 1,5 до 5 см:
- Белого цвета, покрыта мелкими чешуйками, которые со временем становятся темнее, Основание иногда имеет голубоватый или зеленоватый оттенок, Внутренняя часть плотная, но при надрезе мякоть меняет цвет: сначала на лиловый, затем чернеет при контакте с воздухом,
Эти изменения помогают отличить его от других видов, например, от подберёзовиков и белых грибов, у которых реакция на повреждение другая.
Ареал и условия произрастания
Подосиновик белый предпочитает расти в:
- Сосновых лесах, Осинниках, особенно во влажных местах, Рядом с берёзами и другими лиственными породами,
Сезон сбора длится с июня по сентябрь, иногда до октября, если погода стоит тёплая и дождливая. Несмотря на то, что он встречается не так часто, как другие подосиновики, в хорошие годы он может образовывать группы, особенно в старых насаждениях и на опушках.
Его находят в разных регионах России:
- Московская область, Ленинградская, Мурманская, Пензенская области, Республика Марий Эл, Сибирь и побережье Байкала,
Также этот гриб распространён в странах Европы (Латвия, Эстония, Беларусь), а также в некоторых районах Западной Европы и Северной Америки.
Сходство с другими видами
Один из близких родственников — подосиновик красный (Leccinum aurantiacum ), который тоже образует микоризу с осиной. У него шляпка ярко-красного или оранжевого цвета, диаметром до 15 см, а мякоть при надломе темнеет до сине-чёрного цвета. Также он имеет желтовато-бурый споровый порошок и ножку, которая уходит глубоко в почву.
Другой вид — подосиновик разнокожий, или обабок. У него шляпка крупнее, иногда достигающая 30 см, с изменением окраски от серо-жёлтой до красной. Мякоть при надавливании также темнеет, а ножка длинная, цилиндрическая, с серо-чёрными чешуйками по всей длине.
Оба этих вида являются съедобными, но требуют правильной обработки перед употреблением, особенно у взрослых экземпляров, которые могут быть жёсткими и менее ароматными.
Съедобность и кулинарное применение
Подосиновик белый относится ко II категории съедобности, то есть его можно использовать в пищу, но предварительно обработать. Его готовят:
- Жареным, Маринованным, Сушёным, Иногда едят свежим, особенно молодые плоды,
Перед приготовлением рекомендуется замочить грибы в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы предотвратить потемнение. Также важно нарезать их мелкими кусочками, чтобы мякоть лучше усвоилась.
Интересно, что в кулинарии из подосиновиков делают:
- Густые грибные щи, Сытные рагу и тушеные блюда, Даже используют в постном борще, создавая мясоподобный вкус,
Благодаря своему составу, эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, крупами и сливочным маслом.
Полезные вещества и влияние на организм
В мякоти подосиновика белого содержится:
- Белки и углеводы, дающие энергию, Клетчатка, способствующая пищеварению, Жиры, необходимые для обмена веществ, Минералы: калий, железо, фосфор, Витамины и аминокислоты, поддерживающие здоровье,
Поэтому его рекомендуют:
- При воспалительных заболеваниях, Для повышения уровня гемоглобина при малокровии, При восстановлении после инфекций и операций, Для улучшения состояния кожи и общего тонуса организма,
Однако у этого гриба есть противопоказания:
- Не рекомендуется при болезнях печени и почек, Может вызвать проблемы у людей с чувствительным ЖКТ, Старые экземпляры склонны к червивости и могут стать причиной расстройства, Не стоит давать детям младше 7 лет,
Поэтому важно собирать только молодые и здоровые грибы, а также правильно их хранить, ведь при долгом нахождении в холодильнике они теряют свои свойства и могут испортиться.
Применение в медицине и косметике
Этот гриб используется не только в кулинарии, но и в народной медицине:
- Известно, что настойки на основе подосиновика белого помогают при атеросклерозе, Они показывают противоопухолевую активность, Участвуют в восстановлении микрофлоры кишечника при дисбактериозе, Помогают при заболеваниях желудка, печени и нервной системы,
Для приготовления настойки:
- Берут только шляпки, моют, чистят и нарезают, Заливают водкой или кагором, Настаивают две недели в темноте, периодически взбалтывая, После процеживания принимают по 2–4 столовые ложки в день курсом от одного до трёх месяцев,
Также экстракты из этого гриба применяются в косметике:
- Они питают кожу, Увлажняют и тонизируют, Улучшают цвет лица и борются с анемией,
Особенности выращивания
Хотя подосиновики чаще всего собираются в дикой природе, их можно попытаться вырастить искусственно:
- Споры для этого добывают из перезревших шляпок, заливая их водой и настаивая пару часов, Полученным раствором поливают подготовленный участок возле деревьев, Можно также использовать молодые плодовые тела: их измельчают и закапывают в землю,
Ещё один способ — высадка готового мицелия, который сегодня доступен в специализированных магазинах. Однако выращивание подосиновиков — процесс трудоёмкий и не гарантирует успеха, так как грибу нужно время, чтобы образовать микоризу с корнями деревьев.
Интересные наблюдения и факты
- Этот гриб образует симбиоз с деревьями, особенно с осиной и сосной, поэтому его чаще всего находят именно рядом с этими растениями, У него нет прямых ядовитых двойников, что делает его безопасным для сбора, По вкусовым качествам он сравним с подберёзовиком, хотя немного мягче и менее плотный, В сушеном виде сохраняет аромат, но теряет часть своего первоначального цвета, В некоторых регионах его называют «тихой охотой», так как он редок и не всегда заметен среди опавшей листвы и мха,
Интересно, что в старину грибники верили: чем белее шляпка, тем вкуснее и сочнее гриб внутри.
Похожие статьи
Рыжик
Колосовик (белый гриб березовый)
Каштановый гриб
Курчавый спарассис
Гриб — зонтик девичий
Лисички
Цезарский гриб (царский гриб)
Шампиньоны
Белый гриб
Сыроежка
