Для приготовления вам потребуется: грудинка свиная (на кости, без кожи) — около 1кг соль — 1/2 ч.л. перец черный (молотый) — по вкусу для соуса барбекю: лук репчатый — 1 шт. (мелкий) чеснок — 2 зубчика сахар коричневый — 1 ст.л. паприка копченая — 1 ч.л. уксус (яблочный или винный) — 1 ст.л. соус вустерский — 2 ч.л. кетчуп — 6 ст.л. соль — по вкусу перец черный молотый — по вкусу. Рецепт : 
Кусок грудинки промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом нанести на слой сала ромбовидные насечки, прорезая только слой сала, но не мяса.
Натереть грудинку солью с перцем.
Уложить мясо в огнеупорную форму, прикрыть фольгой и запекать при 190С 1 час.
Пока запекается мясо, приготовить соус барбекю. Лук мелко порезать. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла. Переложить в сковороду лук с чесноком, посыпать солью, молотым черным перцем и сахаром. Готовить, помешивая, до мягкости лука.
Посыпать копченой паприкой и продолжать готовить, не забывая помешивать, до карамелизации лука.
Влить в сковороду с карамелизированным луком уксус.
Приправить вустерским соусом.
Следом добавить кетчуп. Размешать и продолжать готовить соус на небольшом огне, пока он не уварится, но сохранит текучесть. Готовый соус барбекю снять с плиты.
Спустя 1 час достать из духовки форму с мясом и снять фольгу.
Залить грудинку соусом барбекю и вернуть в духовку еще примерно на 30 минут. Точное время запекания зависит от вашей духовки. Периодически заглядывайте в духовку и поливайте смесью мясного сока с соусом, которые скапливаются на дне формы. Проверить готовность мяса, проткнув тонким ножом в самой толстой части куска мяса. Если вытекает прозрачный сок без примеси крови, значит, грудинка готова. Готовую запеченную грудинку под соусом барбекю достать из духовки, прикрыть фольгой и оставить на 10-15 минут. После можно нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!
